CANNOT FIGURE YOU OUT

あなたのことが理解できない／あなたの意図が読めない

「figure out」は「理解する、解明する」という意味です。「cannot figure you out」とは、「あなたのことが本当に理解できない」という意味で、ローザがバルチャーをセクシーだと思ったり、喉を切り裂きたいと思ったりする態度に困惑していることを示しています。